PASCA Cozonaci

Ciao a tutti,

oggi vi scrivo come preparare una buonissima torta di Pasqua utilizzando la farcitura che avevo indicato nel post precedente. Il nome è, come sempre, difficile da pronunciare però in Romania è un dolce tradizionale delle feste Pasquali (preparato a volte anche nelle feste natalizie): COZONACI MOLDOVENESTI.

COZONACI:

2,5 kg. di farina di grano duro 0,0

30 uova

1/2 kg. di burro

750 ml di latte

Pasca- torta di ricotta

12,5 gr. di lievito fresco

750 gr. di zucchero

1 busta di vaniglia

2 fiale di rhum

12,5 gr. di sale

buccia di limone e/o arance

125 gr di olio

Preparazione:

La sera prima si dispongono gli ingredienti in casa sul tavolo per essere pronti il giorno dopo a temperatura ambiente.

Il giorno dopo si prepara MAIAUA: 2 bicchieri di farina versati in due bicchieri di latte bollente, si mescola bene fino a formare una crema.

Si prende il lievito e si mette a mollo con del latte, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina mescoliamo bene e lasciamo lievitare.

Quando è cresciuto si mescola bene con la maiaua e si lascia crescere ancora.

Nel frattempo i tuorli d'uovo si mescolano con 1/2 quantità di zucchero e sale fino a ottenere un impasto schiumoso.

Quando la maiaua è cresciuta mescoliamo con il resto della farina, i tuorli,il burro sciolto, il rhum, le bucce grattugiate di limone, il latte rimasto e lo zucchero rimasto.

Mescoliamo tutto fino a quando dall'impasto non escono bollicine.

Se l'impasto inizia ad essere troppo duro si aggiungono dei bianchi sbattuti a neve.

Quando è pronto si taglia a pezzi la pasta, una parte si stende sulla tortiera coprendola come un foglio; le parti restanti si intrecciano e si dispongono nei bordi della teglia. Si può coprire con uva sultanina, noci macinate e cacao zuccherato.

Si lascia crescere, si mette all'interno la farcitura, si sbatte un uovo e si spennella la pasta.

Inforniamo a 200 gradi per un'ora e mezza circa. 

Curiosità:

MAIAUA

Maia (pasta madre in inglese, levain in francese) è un agente lievitante 

Maia è utilizzato per lievitare il pane e si aggiungono solo farina e acqua.

http://atelierdepaine.ro/index.php/paine-cu-maia/ce-este-maiaua

PASCA

Le torte pasquali in Romania devono per tradizione essere rotonde.

Non potevo dimenticarmi dei paesaggi che richiamano questi sapori:

http://www.turistderomania.ro/altele/cabana-dochia

muntii ceahlau,piatra neamt,romania

UMPLUTURA DE BRINZA DE VACI

             Ciao a tutti,

 le feste pasquali si stanno avvicinando e dunque oggi propongo una ricetta dolce. Riguarda una farcitura di crema al formaggio per dolci, che si abbina molto bene a diverse torte rumene.

Umplutura de brinza de vaci

(farcitura con formaggio di mucca)

Ingredienti:

1 Kg di formaggio fresco di mucca (ricotta)

8 cucchiai di zucchero semolato

2 bustine di zucchero a velo

Farcitura di torta pasquale rumena

1 buccia grattugiata fine di limone

1 cucchiaio pieno di farina

5 tuorli di uovo

5 albumi di uovo sbattuto, montato a neve

3 cucchiai di panna

2 cucchiai di pan grattato (semola di grano duro)

50 gr. di burro

 sale

 chi vuole può mettere uva sultanina.

Preparazione:

Si mescola la ricotta con burro e uovo con zucchero.

Si unisce con il bianco delle uova montato a neve, la panna, la farina e il pangrattato.

La crema ottenuta si dispone nell'impasto nella torta che si sta preparando.

Sbatti un uovo intero fino ad ottenere una schiuma con cui si spennella poi la torta farcita. 

E' pronta quando la crema ha un colorito scuro.

Ecco un interessante link che spiega come cucinare una torta rumena:

http://youtu.be/qA3ua1lKmP0

Non poteva mancare una bella foto di questi posti così lontani e così vicini !!!

Immagini di Piatra Neamt

Viaggiando alla scoperta dei paesi troverai il continente in te stesso.
(Proverbio indiano)

Sarmale

                          Ciao a tutti,

oggi vi parlo di un secondo piatto tradizionale  presente a tavola in Romania, in particolare quando è festa: il sarmale, ossia involtini di carne.

Sarmale

Ingredienti:

http://www.delicatesa.ro/files/recipe/2053/description/4e38046b346d0.jpg

1Kg di carne di mucca (meglio macinato misto)
1 cipolla
2 cucchiai di riso
prezzemolo verde
1 verza
2 cucchiai di olio
pepe
sale

Preparazione:

Si trita la cipolla con olio e si fa soffriggere.
Si mescola con il riso e si lascia cuocere 2-3 minuti. Si aggiunge la carne macinata, prezzemolo, pepe e sale, chi vuole può aggiungere del succo di pomodoro. Si preparano le foglie di verza, scegliendo quelle esterne.Si dispongono sul tagliere, si tagliano a metà e si distendono, Riempire le foglie con la composizione, arrotolarle e formare gli involtini.

Prendere un tegame, coprire il fondo con verza tagliata a pezzi, mettere gli involtini disponendoli a cerchio e poi coprire con altra verza. Chi vuole può aggiungere altro succo di pomodoro e pancetta affumicata. Si copre con acqua. Cuocere in forno a cottura media (nel fornello a fuoco basso) per un'ora e mezza circa.

Attenzione: le verze utilizzate se son fresche devono essere prima scottate in acqua bollente salata, appena le foglie cambiano colore si estraggono e si lasciano raffreddare; altrimenti sono conservate sotto acqua e sale in autunno, per essere utilizzate in inverno.
La conservazione avviene in contenitori che hanno ogni litro di acqua un cucchiaio di sale.

Ecco un video che potrebbe interessarvi...che ne dite?

http://youtu.be/IvMrksPmFQ4

Ecco le meravigliose colline rumene!

                                                                                  

                                                  Barnadu – the village from the mountains 

“

La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite o che avete superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria.

„

Pellegrino Artusi

BORS MOLDOVENESC DE GAINA

     

    Ciao a tutti,

oggi vi parlo di un  primo piatto tradizionale rumeno.

Il nome è piuttosto strano e difficile da pronunciare, ma assomiglia al nostro brodo di gallina o pollo. E' presente nelle tavole in Romania e, mentre in alcuni aspetti assomiglia al nostro tradizionale primo, in altri emergono diversità: ad esempio parlerò del bors...

BORS MOLDOVENESC DE GAINA

Ingredienti:

1 gallina/pollo

brodo: 2 litri di acqua e 1/2 litro di bors

1 carota                                                              

http://www.bucataras.ro/retete/supe-ciorbe/supe/?p=26

prezzemolo  

1 cipolla                                                   

succo di pomodoro

chi vuole può aggiungere un uovo e 2 o 3 cucchiai di panna.

                                                                               

Preparazione:

Si lava la gallina, si taglia a pezzi e si mette a bollire a fuoco basso (solo in acqua). Si toglie la schiuma che esce e poi si mettono le verdure pulite, lavate e tritate.
Si bolle in pentola a pressione per 20 minuti. (nella   pentola normale i tempi si triplicano). Una volta bollita si aggiunge il bors e sale e pepe.
 Cuocere altri 5 minuti.Una volta spento si può aggiungere l'uovo sbattuto e la panna.

Chi vuole aggiunge pastina come ad esempio i "fili d'angelo".

Cos'è il bors?

In Italia per praticità si ottiene con la spremuta di mezzo limone, in Romania il procedimento è molto più complesso.

Prendere 1/2 kg di farina di mais e 1/2 kg di crusca, mettere a macerare in acqua bollente girando con un mestolo di legno, non c'è cottura successiva. Si copre e dopo 2 giorni di macerazione è pronto per essere utilizzato.

 E' la base usata per fare il brodo per il bollito, nella ricetta il brodo è dunque composto da 2 litri di acqua e mezzo di bors.

 Ecco alcune splendide foto delle montagne rumene:
                                                                               

Izvorul Muntelui Lake from Bicaz – Neamt County

Immagini di Piatra Neamt

                                                                         

Son immagini incantevoli!

“

Cultura è quella cosa che i più ricevono, molti trasmettono e pochi hanno.

„

Karl Kraus

Curiosità dal Libano

    

Ciao a tutti,

ho curiosato qua e là e, prima di provare a descrivere altri piatti, ho pensato di scrivere alcune notizie sulla cucina in Libano.

Gastronomia libanese

http://www.mirtillotour.it/it/medio-oriente/libano/gourmet/prodotti-tipici.page

Su wikipedia ho trovato aspetti interessanti che vi propongo

La cucina libanese è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Libano. È una cucina che sfrutta ampiamente verdure, frutta, cereali (ad esempio il freekeh), legumi e nocciole. Ha molte similitudini con la cucina del medio oriente, con cui condivide la maggior parte degli ingredienti. Tipico della cucina libanese è il mezze, che è assimilabile alla tapas spagnola: un vero e proprio antipasto.

• http://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_libanese

La meze o mezze è una selezione di antipasti (per la maggior parte di consistenza cremosa), che nella cucina levantina, nella cucina greca^[1] e nella cucina turca sono serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali^[2][3].

Piatti che compongono la meza

Un piatto di meze dalla Turchia

Oltre alle olive, al formaggio, e ai vari sottaceti, le meze includono:

• Acılı ezme, un purè piccante di pomodoro, cipolle ed erbe varie
• Acuka, preparato con noci, concentrato di pomodoro e aglio
• Arnavut ciğeri, piccoli pezzi di fegato fritto serviti con cipolle, prezzemolo e peperoncino
• Bakla Ezmesi, un hummus di fave
• Börek, sfoglie di pasta sottile ripiene di formaggio, carne o verdure
• Cacık o Haydari (in turco) o Tzatziki (in greco), crema a base di yogurt, cetrioli, aglio, menta e olio
• Cevizli Biber, preparato con noci, peperone rosso, pasta di peperone, cipolle e cumino
• Çiğ Köfte, polpettine grezze preparate con bulgur e carne macinata
• Dolma, involtini di foglia di vite farciti di riso macerato con spezie
• Fasulye pilaki, fagioli cotti in olio con aglio, concentrato di pomodoro e carote
• Fava, un purè di fave
• .......

http://it.wikipedia.org/wiki/Meze

Freekeh, noto anche come Farik (in arabo فريكة), è un tipo di grano verde (Triticum turgidum var. Durum) che è raccolto prematuramente e tostato, e usato come alimento in diversi paesi del bacino Mediterraneo.

http://it.wikipedia.org/wiki/Freekeh

Anche le ricette di carne sono molto interessanti, eccone alcune...

Chorba - Umido di montone.
Ferique - Chicchi di grano cucinati con carne di piccione e insaporiti con spezie (pepe, cumino, coriandolo, peperoncino, curcuma).
Hamman meshwi - Piccione alla griglia.
Qharouf mehshi - Agnello intero farcito con riso, carne, pinoli, mandorle e spezie. Il viaggiatore difficilmente lo può gustare perché viene servito esclusivamente per banchetti.
Qibbeh - un impasto di frumento pestato (burghul) con carne (montone) trita, cipolle e spezie, arrotolato a un altro impasto di carne trita (questa volta cotta), cipolle e pinoli tritati. Il piatto si può consumare anche crudo con menta, olio d'oliva e pepe.
Qibbeh samak - Come il qibbeh, ma a base di pesce.

http://www.viaggiare.it/IT/asia/medio_oriente/libano/cucina_libano.php

e i dolci?

Nei dolci la cucina libanese prevede delle preparazioni quasi "professionale" che rendono di fatto quasi impossibile preparare in casa i dolci, che vengono quindi consumati fuori casa davanti a del caffè.

Tra i dolci domestici si ricorda il "mamool" e i "kak el-eed", una sorta di biscottini col buco.

http://www.buonissimo.org/rubriche/10926_Libano

http://allrecipes.com/recipe/mamool-or-maamoul/

....insomma un'alimentazione ben diversa dalla nostra, tipica della cucina mediterranea!

"Bisogna valorizzare l'equilibrio dei contrasti, in cucina e nella vita."

Davide Oldani

Hommoss bi tahine

Ciao a tutti,

voglio concludere queste ricette libanesi proponendo una salsa usata spesso per accompagnare la carne: hommoss bi tahine.

Il mio caro amico ha detto che difficilmente qui, in Italia a tavola, gustiamo salse di questo sapore. 



Hommoss bi tahine.(per 5 persone)

Quantità:

Due bicchieri di ceci secchi

1\2 cucchiaio di bicarbonato

2 cucchiaini di sale

6 spicchi di aglio

3/4 di bicchiere di succo di limone

1/2 bicchiere di tahine

1/2 bicchiere di prezzemolo tritato

Procedura:

1. Mettere i ceci in acqua con il bicarbonato per un notte
2. Lavare
3.  Cambiare l`acqua e fare bollire fino alla comparsa della schiuma
4. Tirare via la schiuma e fate bollire per un ora
5. Scolare e tritare
6. Pestare l`aglio e mescolare con il sale e il limone e il tahine ed aggiungere i ceci tritati
7. Mescolare bene se non è cremoso aggiungere un po di acqua
8. Versare in un piatto e ornare con olio di oliva e prezzemolo tritato.

La tahina è un alimento derivato dai semi di sesamo bianco, molto diffuso in Grecia,Turchia nord Africa e nel Vicino Oriente. Viene detto anche burro di sesamo o crema di sesamo.

I semi di sesamo vengono tostati con delicatezza per evitare che inaspriscano. Vengono quindi triturati e la farina che ne deriva viene quindi allungata con olio di sesamo, fino a formare una pasta, simile al burro di arachidi ma di consistenza fluida.

Ha un sapore tipicamente di noci, con un aroma che ricorda quello delle arachidi, ma è meno dolce e con una nota tostata.

(http://it.wikipedia.org/wiki/Tahina)

Purtroppo ho finito con le ricette dal Libano, ma mi ha dato un indirizzo interessante che usa spesso anche lui, Se volete approfondire e conoscere altri piatti particolari e diversi:

http://www.buonissimo.org/ricettario/stato/110_Libano

Ecco una panoramica del centro di Al Barid

Dopo tante foto collinari è interessante osservarne una cittadina!
La via si chiama CHIAH nell città libanese di
Al Barid.

http://i.imgur.com/7ApfbECl.jpg

Tabuleh

Ciao a tutti la ricetta che oggi propongo è una splendida insalata libanese che si chiama tabuleh. Viene proposta all'inizio dei pasti alla domenica e nei giorni di festa.

Tabbule:

Quantità:

3/4 di bicchiere di BURGHUL 

5 mazzi di prezzemolo

1/2 kilo di pomodoro

Un mazzo di menta 

fresca

2 cipolle

3/4 di bicchiere di olio d`oliva

Succo di 4 limoni

3 cucchiaini di sale

Spezie

Procedura:

1. Pulire il prezzemolo
2. Pulire la menta
3. Tritare il prezzemolo con la menta fine
4. Tritare le cipolle e mescolare insieme al sale e alle spezie e aggiungere il succo di limone
   1. 1. 1.  
5. Lavare il BURGHUL e aggiungere il prezzemolo tritato
6. Tagliare il pomodoro a cubetti piccoli lasciare sgocciolare per 1/4 ora e scolare
7. Aggiungere il Burghul e mescolare il tutto
8. Aggiungere il limone e l`olio e servire

Il tabuleh è un pietanza tipica della tradizione libanese a base di burghul.

Il burghul, in italiano grano spezzato,  è un alimento costituito da frumento integrale, grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti; è molto diffuso in Medio Oriente.(wikipedia)

Non potevano mancare foto di questi posti così lontani e anche un po' magici.

Queste colline libanesi raccolgono il paese di

 Bmohraey  e si trovano nella

provincia di 

Chouf.

“La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella”
(Brillat- Savarin)