PASCA Cozonaci

Ciao a tutti,

oggi vi scrivo come preparare una buonissima torta di Pasqua utilizzando la farcitura che avevo indicato nel post precedente. Il nome è, come sempre, difficile da pronunciare però in Romania è un dolce tradizionale delle feste Pasquali (preparato a volte anche nelle feste natalizie): COZONACI MOLDOVENESTI.

COZONACI:

2,5 kg. di farina di grano duro 0,0

30 uova

1/2 kg. di burro

750 ml di latte

Pasca- torta di ricotta

12,5 gr. di lievito fresco

750 gr. di zucchero

1 busta di vaniglia

2 fiale di rhum

12,5 gr. di sale

buccia di limone e/o arance

125 gr di olio

Preparazione:

La sera prima si dispongono gli ingredienti in casa sul tavolo per essere pronti il giorno dopo a temperatura ambiente.

Il giorno dopo si prepara MAIAUA: 2 bicchieri di farina versati in due bicchieri di latte bollente, si mescola bene fino a formare una crema.

Si prende il lievito e si mette a mollo con del latte, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina mescoliamo bene e lasciamo lievitare.

Quando è cresciuto si mescola bene con la maiaua e si lascia crescere ancora.

Nel frattempo i tuorli d'uovo si mescolano con 1/2 quantità di zucchero e sale fino a ottenere un impasto schiumoso.

Quando la maiaua è cresciuta mescoliamo con il resto della farina, i tuorli,il burro sciolto, il rhum, le bucce grattugiate di limone, il latte rimasto e lo zucchero rimasto.

Mescoliamo tutto fino a quando dall'impasto non escono bollicine.

Se l'impasto inizia ad essere troppo duro si aggiungono dei bianchi sbattuti a neve.

Quando è pronto si taglia a pezzi la pasta, una parte si stende sulla tortiera coprendola come un foglio; le parti restanti si intrecciano e si dispongono nei bordi della teglia. Si può coprire con uva sultanina, noci macinate e cacao zuccherato.

Si lascia crescere, si mette all'interno la farcitura, si sbatte un uovo e si spennella la pasta.

Inforniamo a 200 gradi per un'ora e mezza circa. 

Curiosità:

MAIAUA

Maia (pasta madre in inglese, levain in francese) è un agente lievitante 

Maia è utilizzato per lievitare il pane e si aggiungono solo farina e acqua.

http://atelierdepaine.ro/index.php/paine-cu-maia/ce-este-maiaua

PASCA

Le torte pasquali in Romania devono per tradizione essere rotonde.

Non potevo dimenticarmi dei paesaggi che richiamano questi sapori:

http://www.turistderomania.ro/altele/cabana-dochia

muntii ceahlau,piatra neamt,romania

UMPLUTURA DE BRINZA DE VACI

             Ciao a tutti,

 le feste pasquali si stanno avvicinando e dunque oggi propongo una ricetta dolce. Riguarda una farcitura di crema al formaggio per dolci, che si abbina molto bene a diverse torte rumene.

Umplutura de brinza de vaci

(farcitura con formaggio di mucca)

Ingredienti:

1 Kg di formaggio fresco di mucca (ricotta)

8 cucchiai di zucchero semolato

2 bustine di zucchero a velo

Farcitura di torta pasquale rumena

1 buccia grattugiata fine di limone

1 cucchiaio pieno di farina

5 tuorli di uovo

5 albumi di uovo sbattuto, montato a neve

3 cucchiai di panna

2 cucchiai di pan grattato (semola di grano duro)

50 gr. di burro

 sale

 chi vuole può mettere uva sultanina.

Preparazione:

Si mescola la ricotta con burro e uovo con zucchero.

Si unisce con il bianco delle uova montato a neve, la panna, la farina e il pangrattato.

La crema ottenuta si dispone nell'impasto nella torta che si sta preparando.

Sbatti un uovo intero fino ad ottenere una schiuma con cui si spennella poi la torta farcita. 

E' pronta quando la crema ha un colorito scuro.

Ecco un interessante link che spiega come cucinare una torta rumena:

http://youtu.be/qA3ua1lKmP0

Non poteva mancare una bella foto di questi posti così lontani e così vicini !!!

Immagini di Piatra Neamt

Viaggiando alla scoperta dei paesi troverai il continente in te stesso.
(Proverbio indiano)