PASCA Cozonaci

Ciao a tutti,

oggi vi scrivo come preparare una buonissima torta di Pasqua utilizzando la farcitura che avevo indicato nel post precedente. Il nome è, come sempre, difficile da pronunciare però in Romania è un dolce tradizionale delle feste Pasquali (preparato a volte anche nelle feste natalizie): COZONACI MOLDOVENESTI.

COZONACI:

2,5 kg. di farina di grano duro 0,0

30 uova

1/2 kg. di burro

750 ml di latte

Pasca- torta di ricotta

12,5 gr. di lievito fresco

750 gr. di zucchero

1 busta di vaniglia

2 fiale di rhum

12,5 gr. di sale

buccia di limone e/o arance

125 gr di olio

Preparazione:

La sera prima si dispongono gli ingredienti in casa sul tavolo per essere pronti il giorno dopo a temperatura ambiente.

Il giorno dopo si prepara MAIAUA: 2 bicchieri di farina versati in due bicchieri di latte bollente, si mescola bene fino a formare una crema.

Si prende il lievito e si mette a mollo con del latte, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina mescoliamo bene e lasciamo lievitare.

Quando è cresciuto si mescola bene con la maiaua e si lascia crescere ancora.

Nel frattempo i tuorli d'uovo si mescolano con 1/2 quantità di zucchero e sale fino a ottenere un impasto schiumoso.

Quando la maiaua è cresciuta mescoliamo con il resto della farina, i tuorli,il burro sciolto, il rhum, le bucce grattugiate di limone, il latte rimasto e lo zucchero rimasto.

Mescoliamo tutto fino a quando dall'impasto non escono bollicine.

Se l'impasto inizia ad essere troppo duro si aggiungono dei bianchi sbattuti a neve.

Quando è pronto si taglia a pezzi la pasta, una parte si stende sulla tortiera coprendola come un foglio; le parti restanti si intrecciano e si dispongono nei bordi della teglia. Si può coprire con uva sultanina, noci macinate e cacao zuccherato.

Si lascia crescere, si mette all'interno la farcitura, si sbatte un uovo e si spennella la pasta.

Inforniamo a 200 gradi per un'ora e mezza circa. 

Curiosità:

MAIAUA

Maia (pasta madre in inglese, levain in francese) è un agente lievitante 

Maia è utilizzato per lievitare il pane e si aggiungono solo farina e acqua.

http://atelierdepaine.ro/index.php/paine-cu-maia/ce-este-maiaua

PASCA

Le torte pasquali in Romania devono per tradizione essere rotonde.

Non potevo dimenticarmi dei paesaggi che richiamano questi sapori:

http://www.turistderomania.ro/altele/cabana-dochia

muntii ceahlau,piatra neamt,romania