Il mondo a tavola: BORS MOLDOVENESC DE GAINA

Ciao a tutti,

oggi vi parlo di un primo piatto tradizionale rumeno.

Il nome è piuttosto strano e difficile da pronunciare, ma assomiglia al nostro brodo di gallina o pollo. E' presente nelle tavole in Romania e, mentre in alcuni aspetti assomiglia al nostro tradizionale primo, in altri emergono diversità: ad esempio parlerò del bors...

BORS MOLDOVENESC DE GAINA

Ingredienti:

1 gallina/pollo

brodo: 2 litri di acqua e 1/2 litro di bors

1 carota

http://www.bucataras.ro/retete/supe-ciorbe/supe/?p=26

prezzemolo

1 cipolla

succo di pomodoro

chi vuole può aggiungere un uovo e 2 o 3 cucchiai di panna.

Preparazione:

Si lava la gallina, si taglia a pezzi e si mette a bollire a fuoco basso (solo in acqua). Si toglie la schiuma che esce e poi si mettono le verdure pulite, lavate e tritate.
Si bolle in pentola a pressione per 20 minuti. (nella pentola normale i tempi si triplicano). Una volta bollita si aggiunge il bors e sale e pepe.
Cuocere altri 5 minuti.Una volta spento si può aggiungere l'uovo sbattuto e la panna.

Chi vuole aggiunge pastina come ad esempio i "fili d'angelo".

Cos'è il bors?

In Italia per praticità si ottiene con la spremuta di mezzo limone, in Romania il procedimento è molto più complesso.

Prendere 1/2 kg di farina di mais e 1/2 kg di crusca, mettere a macerare in acqua bollente girando con un mestolo di legno, non c'è cottura successiva. Si copre e dopo 2 giorni di macerazione è pronto per essere utilizzato.

E' la base usata per fare il brodo per il bollito, nella ricetta il brodo è dunque composto da 2 litri di acqua e mezzo di bors.

Ecco alcune splendide foto delle montagne rumene: