Ciao a tutti,
oggi vi parlo di un secondo piatto tradizionale presente a tavola in Romania, in particolare quando è festa: il sarmale, ossia involtini di carne.
Sarmale
Ingredienti:
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1Kg di carne di mucca (meglio macinato misto)
1 cipolla
2 cucchiai di riso
prezzemolo verde
1 verza
2 cucchiai di olio
pepe
sale
Preparazione:
Si trita la cipolla con olio e si fa soffriggere.
Si mescola con il riso e si lascia cuocere 2-3 minuti. Si aggiunge la carne macinata, prezzemolo, pepe e sale, chi vuole può aggiungere del succo di pomodoro. Si preparano le foglie di verza, scegliendo quelle esterne.Si dispongono sul tagliere, si tagliano a metà e si distendono, Riempire le foglie con la composizione, arrotolarle e formare gli involtini.
Prendere un tegame, coprire il fondo con verza tagliata a pezzi, mettere gli involtini disponendoli a cerchio e poi coprire con altra verza. Chi vuole può aggiungere altro succo di pomodoro e pancetta affumicata. Si copre con acqua. Cuocere in forno a cottura media (nel fornello a fuoco basso) per un'ora e mezza circa.
Attenzione: le verze utilizzate se son fresche devono essere prima scottate in acqua bollente salata, appena le foglie cambiano colore si estraggono e si lasciano raffreddare; altrimenti sono conservate sotto acqua e sale in autunno, per essere utilizzate in inverno.
La conservazione avviene in contenitori che hanno ogni litro di acqua un cucchiaio di sale.
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Pellegrino Artusi
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